Блинная инфляция: тесто дешевле, добавки дороже

Средняя стоимость порции блинов по России на начало февраля составляет 114,6 рубля, что на 3% меньше, чем годом ранее. Для расчета использовался классический рецепт: пол-литра молока, три яйца, 250 граммов муки, три столовые ложки подсолнечного масла, столовая ложка сахара и щепотка соли.

Основное удешевление блюда произошло из-за падения цен на два ингредиента:

• Яйца подешевели на 18%.
• Сахар стал стоить на 8% меньше.

• Молоко — +6%,
• Мука — +3,4%,
• Подсолнечное масло — +1,3%,
• Соль — +3%.

Ситуация с начинками сложилась противоположным образом. Большинство из них заметно выросли в цене:

• Мед — +10,6%,
• Мясной фарш — +10,3%,
• Сгущенное молоко — +6,1%,
• Варенье — +5,8%,
• Сыр — +5,7%,
• Красная рыба — +5,1%,
• Творог и сметана — +3,6%.

Ситуация в Санкт-Петербурге

В Петербурге динамика цен на блины практически повторила общероссийскую — снижение на 3,6%. Здесь сильнее всего упала стоимость яиц (–12%) и сахара (–10%). Значительнее всего подорожала соль (+7,4%), но из-за малого количества в рецепте это не сказалось на итоговой цене.

Среди начинок в городе сливочное масло подешевело даже существеннее, чем в среднем по стране — на 8,5%. При этом другие молочные продукты немного подорожали:

• Творог — +1%,
• Сметана — +2%,
• Сыр — +4%.

Зато другие популярные добавки в Петербурге выросли в цене сильнее общероссийских показателей:

• Фарш — +17%,
• Мед и варенье — +13%,
• Красная рыба — +3,6%,
• Красная икра — +4,1%.

Где блин самый дорогой, а где — самый дешевый?

Самым дорогим оказался блин в Магаданской области. Суммарная стоимость ингредиентов там достигает 235,7 рубля, что вдвое превышает средний показатель по России. В регионе зафиксирована самая высокая в стране цена на молоко — 215,9 рубля за литр, а также одна из самых высоких на яйца — 192,3 рубля за десяток.

Самый дешевый блин готовят жители Пензенской области, где порция обходится в 94,6 рубля. Это на 18% дешевле среднероссийской стоимости. В области самые низкие в России цены на яйца — 67,1 рубля за десяток, а молоко стоит 86,9 рубля за литр.

Причины изменений цен

Эксперты связывают снижение цен на яйца с перепроизводством. После дефицита конца 2023 года производители нарастили мощности, и предложение стало превышать спрос, вынуждая продавать продукцию по себестоимости или даже ниже.

Схожая ситуация сложилась на рынке сахара, где объемы производства также опережают потребление и возможности экспорта, что приводит к накоплению запасов и удешевлению.

Падение стоимости сливочного масла объясняется поступлением на рынок больших объемов более дешевой продукции из Беларуси и Ирана, что устранило дефицит жиров прошлого года.

Рост цен на мед, который прогнозировался на уровне 10–15%, связан с удорожанием лабораторных анализов и материалов для пчеловодства, а также с введением обязательной маркировки ульев.

Цены на красную икру оставались относительно стабильными благодаря успешной путине, хотя ранее участники рынка ожидали их снижения.

Расчет от «Платформы ОФД»

Альтернативный подсчет стоимости блинов провела «Платформа ОФД», проанализировавшая чеки покупателей. В основе ее рецепта — 0,5 л молока, два яйца, стакан муки, три ложки растительного масла, ложка сахара и половина чайной ложки соли.

Средняя цена такого набора в обычных магазинах достигла 149 рублей, что на 4% выше, чем год назад. В онлайн-магазинах тот же набор стоит 260 рублей, подорожав на 9%. Среди ингредиентов сильнее всего подорожало молоко (+8%), мука прибавила 3%, а яйца, напротив, подешевели на 6%.