Куриное мясо дорожает: прогнозы производителей на осень

Производители мяса птицы в России начали активно повышать оптовые цены на свою продукцию. Участники рынка объясняют это снижением рентабельности в отрасли. В розничных сетях рост, по их мнению, станет заметен не раньше осени, но он будет существенным.

По данным Национального союза мясопереработчиков, средняя стоимость тушки цыпленка-бройлера в России выросла с 193 рублей за килограмм в конце мая до 231 рубля к 6 июля — прибавка составила 16,5%. Филе курицы подорожало еще сильнее: с 300 до 410 рублей за килограмм (почти на треть).

В Петербурге ситуация оказалась более драматичной. В мелком опте тушка курицы с марта по начало июля подорожала на 36,2% — со 167 до 263 рублей за килограмм. Куриная грудка за этот же период выросла с 330 до 460 рублей за кило. Представитель одной из местных розничных сетей рассказал: «Килограмм куриной грудки в марте стоил 330 рублей, в мае — 337 рублей, в июне цены подскочили до 430 рублей. На сегодня кило грудки стоит 460 рублей в опте».

Около 70% рынка мяса птицы в Петербурге занимает продукция Северной птицефабрики. Компания уведомила контрагентов о повышении цен с 5 июля. Сейчас на сайте фабрики пятикилограммовая упаковка филе грудки стоит 2430 рублей (486,6 руб./кг), тушка — 397 рублей за килограмм.

Директор сети «Реалъ» Александр Мышинский отметил, что куриная грудка и тушка являются маркерными позициями, по которым покупатели оценивают уровень цен в магазине. Поэтому ретейлеры стараются продавать их с минимальной наценкой или вообще без нее. Однако сравнение оптовых и розничных цифр вызывает вопросы: в «Ленте» полкило грудки стоит 199 рублей, тушка бройлера — от 225 до 299 рублей за килограмм; в «Перекрестке» филе — 499 руб./кг, тушка — 279 руб./кг; в «Дикси» тушка продается за 227–279 руб./кг, филе — 359–549 руб./кг; в «Пятерочке» филе — 439–577 руб./кг, тушка — 279 руб./кг. Очевидно, что заявленная «минимальная наценка» далеко не везде соблюдается.

Переработчики мяса также ощущают рост цен на сырье. Совладелец ГК «Дымов» Егор Дуда сообщил, что курица дорожает на 5–6% в неделю, и компании вынуждены менять рецептуры, заменяя куриное мясо свиным окороком. «Вообще нормальная цена на куриное филе, которая устроила бы переработчиков и была бы вполне нормальной для птицефабрик — это примерно 300 рублей за килограмм», — уверен он.

Основной причиной удорожания эксперты называют рост себестоимости. Представитель одной из птицефабрик Северо-Запада пояснил, что никаких вспышек болезней птиц не фиксировалось, поэтому повышение цен связано исключительно со снижением рентабельности. Президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев уточнил: в первой половине 2025 года рентабельность составляла 8–9%, а к текущему моменту упала до 6–7% — это минимальный показатель за последние годы.

Генеральный директор производителя «Домашово» Игорь Васильев подтвердил, что его предприятие работает в ноль: «Ведь за последнее время подорожали не только ветпрепараты, но и спецодежда, топливо, растут зарплаты у сотрудников. Притом что субсидии производителям бройлера государство не предоставляет». По данным Росстата, с января по май 2025 года в России произведено 2,76 млн тонн мяса птицы — это на 2,1% меньше, чем за аналогичный период прошлого года.

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин заверил, что снижение незначительное и страна полностью обеспечена мясом бройлера. Ранее он отмечал: «Определенная корректировка цен возможна, поскольку часть накопленных издержек производители объективно не могут бесконечно удерживать внутри бизнеса. Но оснований ожидать неконтролируемого роста стоимости мяса птицы нет: высокая конкуренция и значительный объем предложения остаются сдерживающими факторами».

Дополнительным фактором, стимулирующим рост цен, стало сокращение импорта куриной грудки из Китая. В прошлом году КНР поставила в Россию менее 110 тыс. тонн этой продукции, что удерживало цены на филе в рамках конкуренции. Из Белоруссии было ввезено 170 тыс. тонн мяса птицы (в основном тушка), что также сдерживало рост. Однако Россельхознадзор ужесточил контроль за китайской курятиной, обнаружив в ней листерии и антибиотики. Егор Дуда подтвердил: «Действительно, поставки из Китая резко сократились. Раньше мы закупали куриное мясо у 15 предприятий, сейчас — всего у трех».

Прогнозы участников рынка неутешительны. Игорь Васильев полагает: «Да, думаю, к осени цены на мясо птицы нас сильно удивят. Сильнее, чем сейчас». Егор Дуда ожидает, что в августе–сентябре куриная продукция в рознице подорожает на 15–30% в зависимости от доли филе в рецептуре. Он предупреждает, что некоторые позиции, например дешевые сосиски и полуфабрикаты из филе, могут исчезнуть с полок, так как их производство станет убыточным.

В то же время вырастет спрос на свинину, которая сейчас на 17–36% дешевле курицы по сравнению с прошлым годом, а также на куриное яйцо, продающееся ниже себестоимости. По словам Егора Дуды, рынок мясного сырья к концу периода найдет временный баланс на более высоких ценовых уровнях, но он продержится недолго. Пока основной удар роста цен принимают на себя мясоперерабатывающие комбинаты и торговые сети, но к осени он перейдет на конечных покупателей.