Пекарня «Слой» в центре судебных разбирательств
Основное юридическое лицо сети, ООО «Гранола-Опт», подало иск к предпринимательнице Елене Ковтун, одной из основательниц проекта. Первое судебное заседание назначено на 13 апреля. Компания требует признать недействительным договор от декабря 2023 года о передаче исключительных прав на товарный знак «Слой» и взыскать с Ковтун 1,16 млн рублей.
Ранее аналогичные требования были предъявлены другому основателю, Павлу Калинскому. К нему направлены три иска: два о взыскании убытков на общую сумму 10,8 млн рублей и один об обязании передать документы компании. Решения по этим делам пока не вынесены.
История «Слоя» началась с небольшого кафе на территории Высшей школы экономики. Резкий рост произошёл во время пандемии, когда компания заключила партнёрство с сервисом доставки «Самокат». Это позволило быстро масштабировать бизнес:
- В 2021 году выручка составила 560 млн рублей, а в 2022 удвоилась.
- К 2023 году производственные цеха работали в 12 городах, а продукцию продавали в 60.
- Среди партнёров были «Азбука вкуса», Ozon Express и «Лента».
В 2023 году инвесторами проекта стали совладельцы УК «Теорема» Игорь Водопьянов и Кирилл Шишков. К 2024 году инвестиционный фонд «Теорема Инвест» консолидировал 76,25% долей компании. По итогам 2024 года выручка «Гранола-Опт» достигла 2,5 млрд рублей при чистой прибыли в 56 млн рублей. Сеть насчитывала 13 кафе в Петербурге и Москве, а также вышла на рынок Сербии.
Финансовые трудности начались в 2025 году, когда компания перестала платить поставщикам и арендодателям. Общая сумма требований кредиторов за прошлый год превысила 337 млн рублей. Самый крупный иск на 123 млн рублей был удовлетворён судом в пользу арендодателя НИИ «Химволокно».
В августе 2025 года Павел Калинский покинул пост директора. Совладелец «Теоремы» Игорь Водопьянов заявил, что основатели больше не имеют отношения к бизнесу. «Судимся, потому что Павел Калинский не умеет пользоваться калькулятором», — пояснил он. По его словам, сейчас компания работает только на одной производственной площадке в Петербурге, обслуживая оптовый рынок.
Согласно сайту «Слоя», розничная сеть продолжает работу в формате пяти точек. При этом сайт указывает реквизиты ИП Елены Ковтун, которая в 2026 году зарегистрировала новое ООО «Дело в людях».
Участники рынка связывают проблемы «Слоя» с низкой маржинальностью бизнес-модели, ориентированной на агрегаторы доставки. «Маржи мало, все забирают сервисы доставки. Производств понастроили, но эффект масштаба не заработал», — отметил один из собеседников. Поскольку собственная производственная база утрачена, сеть вынуждена заказывать выпечку у сторонних подрядчиков.
Эксперты отмечают, что рынок пекарен в Петербурге перегрет. По данным «AVG Недвижимость», в январе 2026 года работало 2302 пекарни, что меньше пиковых значений 2024 года. «В 2024 году рынок был перегрет: точки открывались быстрее, чем формировался устойчивый спрос. Сейчас идёт естественная очистка», — считает владелица агентства Анна Гусева.
Рестораторы по-разному оценивают перспективы сегмента. Алексей Алексеев отказался от планов по созданию сетевой пекарни с бюджетом в 480 млн рублей. В то же время Андрей Перцев намерен развивать сеть кафе Spica с собственным централизованным производством выпечки.
Несколько лет назад, на пике успеха, Павел Калинский признавался: «Иногда принимали неправильные решения, но быстрые, потому что скорость на тот период была важнее. Долгосрочной стратегии не существовало». Эти слова сегодня звучат как диагноз стремительного взлёта и последовавшего кризиса.
