Проверки баров в Петербурге: крафтовые настойки под прицелом

Участники рынка сообщают об ужесточении контроля за крафтовыми настойками и коктейльными смесями в петербургских заведениях общепита. Причины, по которым самостоятельно приготовленный алкоголь оказался в серой зоне, и способы избежать претензий со стороны правоохранителей стали предметом расследования.

4 февраля в телеграм-канале «Вежливые бары» появилось сообщение о серии рейдов полиции на барных улицах Некрасова и Белинского. В отличие от прошлогодних проверок, связанных с «законом о наливайках», на этот раз внимание уделялось самодельным настойкам и алкогольным премиксам, которые изымались как сомнительные.

Владелец бара «Тихоходка» на улице Белинского Игорь Пылаев подробно описал визит полиции 3 февраля. По его словам, проверяющие запросили алкогольную лицензию, товарно-транспортные накладные и показать полуфабрикаты, после чего объявили об изъятии. «Мотивация следующая: отсутствуют корректные маркировки», — написал он.

4 февраля рейд продолжился на улице Некрасова, где полиция посетила бары «Звонок», «Каморка», «Шуба» и Midnight. Как предполагает Пылаев, список заведений не исчерпывающий.

В баре «Каморка» подтвердили визит полиции и изъятие части алкогольной продукции, но отказались комментировать детали. В «Звонке» сообщили, что проверяют технологические карты на настойки и алкогольную лицензию, при этом у самого заведения ничего не изъяли.

5 февраля полицейские были замечены на улицах Жуковского и Добролюбова. По информации, аналогичные рейды проходили и в Петроградском районе в начале 2026 года. При отсутствии или недостаточности документации на настойки продукция изымалась.

Проверки документов на настойки ранее случались редко, но сейчас приобрели массовый характер, отмечает совладелец нескольких петербургских баров Дмитрий Миронов.

Что говорит закон

Понятие «производство алкоголя» зафиксировано в статье 2 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ. Однако закон не относит к производству некоторые процессы в общепите, такие как смешивание легально закупленного алкоголя для коктейлей, брожение или настаивание. Таким образом, бары имеют право законно готовить наливки и настойки.

Александр Королев, основатель юридического сервиса «Юрист в ресторане», в своём телеграм-канале рассмотрел кейс 2023 года из арбитражного суда Нижегородской области. Полиция изъяла немаркированные настойки, расценив это как нелегальный оборот. Бар предоставил технологические карты и документы на водку, но суд первой инстанции не принял их, ссылаясь на отсутствие маркировки. Апелляционная инстанция отменила штраф, постановив, что смешивание ингредиентов не равно производству, и товарные накладные на готовую настойку не требуются. Кассация оставила решение в силе.

Для продажи настоек собственного производства бару рекомендуется иметь:

• лицензию на продажу алкоголя в общепите;
• технические условия (ТУ) или ГОСТ, регламентирующие состав и безопасность;
• технико-технологические карты с описанием процесса и ингредиентов;
• маркировку на каждой ёмкости с наименованием, датой изготовления, составом, сроком годности (до 30 дней) и крепостью;
• документы на сырьё: сертификаты на алкоголь и ингредиенты;
• журнал учёта в системе ЕГАИС;
• прочие документы: договор аренды, санитарные книжки, журнал контроля сроков годности.

Мнение владельцев баров

Игорь Пылаев полагает, что крафтовый алкоголь находится в правовом вакууме из-за отсутствия чётких стандартов маркировки. «Любая маркировка может быть признана некорректной», — говорит он. Во время проверки он спрашивал полицейских, на какой закон они ссылаются, но получил ответ, что без маркировки невозможно определить содержимое бутылок.

Пылаев отмечает, что изъятая продукция часто не возвращается, так как срок годности истекает во время экспертизы и судов. «Если у вас что-то изъяли — попрощайтесь с этим», — заявил он. Бар «Тихоходка» теперь разрабатывает детальную маркировку и изучает правоприменительную практику.

Дмитрий Миронов подчёркивает, что самодельные настойки из легально приобретённого алкоголя не являются нарушением. «Если там честно приобретённая водка через ЕГАИС, то почему нет?» — рассуждает он. Однако слабая регламентация позволяет изымать товар под предлогом невозможности проверки легальности.

Андрей Перцев, совладелец Ognivo и Balagan, считает, что претензии возникают к барам с недостаточно заполненными документами. Он предлагает использовать QR-код на бутылках, ведущий к товарной накладке, что обычно удовлетворяет проверяющих.

Комментарий полиции

В пресс-службе полиции сообщили, что проверки на улицах Некрасова и Белинского проводились в рамках профилактических рейдов по обороту алкоголя. Такие мероприятия проходят постоянно. «Только за последние три месяца выявлено 291 административное правонарушение, изъято 3627 литров алкогольной продукции», — отметили в полиции. Рейды также выявляют нарушения миграционного законодательства, и работа будет продолжена.

Версии причин проверок

Предприниматели выдвигают различные версии усиления контроля. «Вежливые бары» сообщают, что у полиции есть задача собрать определённый объём продукции в установленные сроки. Некоторые считают, что это связано с мерами по повышению рождаемости.

Игорь Пылаев не исключает, что внимание направлено на заведения, выступавшие против «закона о наливайках», или связано с жалобами недоброжелателей. Однако он сомневается в источнике жалоб, учитывая недавнее открытие бара на новом месте.

Стоит отметить, что внеплановые проверки общепита возможны только при наличии жалоб из-за действующего моратория.