Рекордный рост цен на красную икру: анализ рынка

Производство красной икры в 2026 году снижается и продолжит сокращаться, однако дефицита этой продукции на рынке не ожидается. Отраслевые эксперты заявили об этом на Восточном экономическом форуме (ВЭФ). При этом цены на деликатес бьют рекорды — с осени 2025 года они увеличились примерно в два раза.

Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий Герман Зверев на ВЭФ сообщил, что текущие объемы производства полностью исключают даже гипотетическую возможность дефицита. Он уточнил, что даже в сложной ситуации с выловом лосося объем икры в 5–6 раз превышает показатели худших путин 1970–80-х годов.

Ранее Зверев отмечал, что к середине августа производство красной икры нового улова упало почти вдвое по сравнению с аналогичным периодом 2024 года и в 3,5 раза по сравнению с августом 2025-го.

Глава Росрыболовства Илья Шестаков связал снижение улова с природной цикличностью подходов рыбы на нерест. «Наблюдалось такое и в Советском Союзе, когда снижались объемы вылова и до 100 тысяч тонн, были годы, когда и того меньше», — отметил он. По его словам, в долгосрочной перспективе на 7–10 лет прослеживается тенденция к уменьшению численности рыбы.

Сокращение вылова фиксируют не только в России, но и в других государствах, где добывают лосось, прежде всего в США и Японии, добавили в Рыбном союзе.

На Дальнем Востоке промысел лососевых идет с мая в Приморье до конца ноября на Сахалине. Основной вылов приходится на июль–август. По данным ВНИРО, на 31 августа вылов составил 89,6 тыс. тонн против 223,6 тыс. тонн годом ранее. Прогноз на 2026 год — 229 тыс. тонн, тогда как в прошлом сезоне добыли 335 тыс. тонн.

Производство красной икры в России оценивается в 12–20 тыс. тонн при внутреннем потреблении 12–18 тыс. тонн, подсчитал управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. По его словам, дефицита действительно не будет за счет сокращения экспорта.

Экспорт красной икры развит слабо — не более 2 тыс. тонн в год. Основные поставки идут в страны СНГ и немного в Азию. Значительного наращивания не произойдет из-за различий в традициях потребления. В Южной Корее и Японии икру чаще изготавливают в соевом соусе, а не засаливают, пояснил Березнюк.

Динамика цен

По данным Росстата, в июле килограмм красной икры стоил в среднем по России 9,4 тыс. рублей, что на 2,4% дешевле, чем год назад. В Петербурге цена за тот же период выросла на 5,6%, достигнув 10,6 тыс. рублей.

Резкие изменения начались в августе–сентябре. По информации Рыбного союза, на 2 сентября икра горбуши подорожала на 83% до 18,6 тыс. рублей за килограмм, кеты — на 31% до 19 тыс. рублей, нерки — на 93% до 17,2 тыс. рублей. Икра кижуча выросла в цене на 13%, до 18,9 тыс. рублей.

Участники рынка подтверждают эти данные. Основатель магазина «Три лосося» Андрей Тарабанов отметил, что в опте средняя цена выросла с 8 тыс. до 15 тыс. рублей за килограмм. Он полагает, что текущий уровень может быть пиковым, но уверенности в этом нет.

Тарабанов пояснил, что цены зависят от остатков прошлогодних запасов и объема текущего вылова. Обычно стартовая цена устанавливается на Камчатке, а затем корректируется вниз. Сахалин ориентируется на камчатские показатели. «Мы традиционно начинаем покупать икру в сентябре и вот уже удивились ценам. Мне кажется, что это уже пик цены, рынок теперь стоит», — сказал он.

Основная причина удорожания — падение улова, уверены участники рынка. Генеральный директор «Форкос» Алексей Воробьев считает ключевым фактором сокращение предложения, а не рост себестоимости. По его словам, реформа НДС повлияла на цены, но незначительно. Другие игроки оценивают эффект от повышения налога в пределах четверти стоимости, тогда как из-за снижения вылова цена удвоилась.

Альтернативные варианты

В Рыбном союзе напомнили о возможности заменить красную икру икрой минтая, трески, мойвы или аквакультурной форели. При этом цены на продукцию дикого лосося напрямую влияют на стоимость выращенной рыбы.

Генеральный директор «Форель на Свири» Алексей Демин сообщил, что компания планирует удерживать цены на уровне прошлого года — около 10 тыс. рублей за килограмм, учитывая падение покупательной способности. «Большой вопрос, сможет ли потребитель осилить предлагаемые рынком цены», — добавил он.

Покупатели уже сокращают объемы приобретения продукции, отметил Тарабанов. Вместо пяти банок по полкило они берут две по 200 граммов.

К новогодним праздникам возможен дополнительный рост цен, не исключают участники рынка. В Рыбном союзе рекомендуют потребителям дождаться окончания промысла в конце сентября и только потом принимать решение о покупке, так как текущий баланс спроса и предложения еще не сложился.