Рыбные привычки петербуржцев: креветки, форель, минтай

Полгода назад президент Владимир Путин поднял вопрос о недостаточном потреблении рыбы в России. Фактический показатель — около 24 кг на человека в год, тогда как Минздрав рекомендует 28 кг. Глава государства поручил изменить ситуацию и увеличить уровень потребления рыбы.

По словам председателя комитета по торговле Санкт-Петербургской ТПП Ольги Волковой, петербуржцы действительно стали есть больше рыбы. «Мне кажется, что у горожан возросло ощущение жизни на морском берегу, у большой реки, — отмечает Волкова. — На полках появилось больше разнообразия — и местной, и привозной рыбы. Рыба — предмет очень жёсткой конкуренции между торговыми сетями. Все борются за покупателя, который ориентируется на свежесть и безопасность. К тому же в Петербурге силён „потребительский патриотизм“». Конкуренция между сетями, по её мнению, стимулирует расширение ассортимента.

Сеть «Перекрёсток» фиксирует рост потребления рыбы и морепродуктов в регионе. Категория морепродуктов прибавила 10% за год. Руководитель категорий «ФРОВ» и «Ультрафреш» Александра Сухарева рассказала, что креветки занимают большую долю и являются трафикообразующим товаром. «Их очень любят, это трафикообразующая позиция, поэтому мы в ассортиментной матрице активно развиваем это направление», — пояснила она. Основной поставщик креветок — Саудовская Аравия.

Замороженная рыба показала рост на 6% за год. Сухарева отметила, что долгое время существовал стереотип: «заморожено — значит, несвежее», доставшийся с советских времён. Но современные технологии шоковой заморозки и строгое соблюдение холодовой цепочки меняют восприятие покупателей. «Кто-то считает такой продукт даже более качественным, потому что это дикая рыба», — добавила она. Чтобы повысить доверие, «Перекрёсток» запустил собственную торговую марку минтая. Первый опыт показал, что прямая закупка не всегда снижает цену из-за высоких требований к качеству, но после запуска СТМ продажи минтая выросли в разы.

По данным «Чек Индекс» за IV квартал 2025 года, минтай занимает 25% рынка по числу покупок — каждый четвёртый рыбный чек содержит эту рыбу. Продажи минтая составляют пятую часть всей рыбной корзины, а число покупок выросло на 5% год к году. Замороженная рыба поступает не только с Дальнего Востока, но и из Мурманска — треска и пикша. Доля локальных поставщиков в ассортименте сети оценивается в 11–15% в зависимости от сезона.

Продажи охлаждённой рыбы за год увеличились на 3%. География поставок расширяется: например, радужную форель из Карелии при сезонных ограничениях заменяет продукция из Армении. Примерно половина продаваемой в Петербурге и области охлаждённой форели — карельская, также представлена аквакультура с Черноморского побережья (как турецкая, так и российская).

Работа с охлаждённой рыбой требует особого контроля. «Рыба не прощает ошибок. Её свежесть легко определить — и запах, и глаза, и жабры, — говорит Сухарева. — Рыба — своеобразный маркер работы каждой торговой сети». Сеть проверяет каждую партию: при разгрузке замеряют температуру, затем по математической модели случайным образом вскрывают ящики для осмотра. Рыба поступает в магазины дважды в неделю. Логистику Сухарева сравнивает со скоростями в «Формуле 1» — чем быстрее, тем лучше. Прямые контакты с поставщиками помогают контролировать цены. X5 активно развивает стратегические партнёрства, в том числе с малым и средним бизнесом: 23% стратегических поставщиков сети находятся в Северо-Западном регионе, в основном это поставщики свежих скоропортящихся продуктов.

Предпочтения покупателей меняются под влиянием поколенческих сдвигов. Зумеры всё чаще выбирают филе и полуфабрикаты — минтайные палочки, креветки в панировке. Сеть планирует запустить отдельную линейку креветок для аэрогриля. Также растёт спрос на порционные варианты, удобные для небольших семей. Поколенческие различия заметны и по видам рыбы: молодёжь предпочитает что-то более необычное, а старшее поколение остаётся верным селёдке и горбуше.