Создатель Birch объяснил закрытие ресторана в Петербурге
Арслан Бердиев, создатель и шеф-повар ресторана Birch, подтвердил «Фонтанке»: заведение в Северной столице прекращает работу. «Да, ресторан закрывается после 9 лет работы», — заявил он. Конкретную дату он не привел. До этого «Деловой Петербург» со ссылкой на участников рынка сообщал, что последним днем может стать 31 октября.
«Конечно, всё это очень печально, очень печально. Я очень люблю Петербург, но последние два года мы занимались не каким-то развитием петербургской локации, а именно отбиванием юридических претензий, либо каких-то жалоб со стороны соседей, либо других людей, которые вот как-то [негативно] относятся к Birch», — пояснил Бердиев.
Ресторатор также подтвердил, что Birch появится в Москве, но точную дату открытия назвать затруднился. «Стройка, это такое дело, вы же понимаете», — сказал он. «С переездом в Москву надеемся показать совершенно другой высокий уровень», — добавил Арслан Бердиев.
Чем известен ресторан Birch?
Birch считается самым титулованным рестораном Петербурга. Он регулярно входит в число призеров гастрономических рейтингов и привлекает любителей модной еды со всей страны, особенно москвичей.
Заведение открылось в 2018 году на Кирочной улице. Его создала команда из четырех шеф-поваров: братья Арслан и Мурат Бердиевы, Татьяна Крякунова и Александр Санжимитупов. В том же году проект занял первое место в рейтинге WhereToEat среди ресторанов Северной столицы. В 2021 году по версии той же премии он был признан лучшим рестораном России, в 2023-м подтвердил статус, а в 2024-м занял второе место.
Кроме того, Birch неоднократно входил в ТОП-10 ресторанов Петербурга по версии рейтинга «Фонтанки» Lemon Guide, но в 2026 году выбыл за пределы десятки.
Birch называют не только самым титулованным, но и одним из самых коммерчески успешных ресторанных проектов города. Его формат не предполагает обычного меню — заказать можно только сет. Его стоимость варьируется от 9500 до 12 500 рублей. Дополнительно доступно алкогольное сопровождение (8500–10 500 рублей) и безалкогольное (5500–7900 рублей). Время посадки строго ограничено. Бронировать место часто приходилось за месяц вперед, причем с предоплатой.
Изначально Birch управляло ООО «Сазак». Компанию ликвидировали в конце 2025 года. По данным СПАРК, до ликвидации 90% принадлежало Хезрету-Арслану Бердиеву, по 5% — Кристине Тихоновой и Нурмураду Бабышову. Сейчас заведением управляет ООО «Береза», единственный владелец — Хезрет-Арслан Бердиев. Выручка компании в 2025 году составила 354 млн рублей, чистая прибыль — 235 млн рублей. Чистая рентабельность — 66%.
В 2025 году филиал Birch открылся в Дубае.
Что довело Birch до закрытия?
Проблемы у Birch начались осенью 2024 года. Тогда депутат Госдумы Михаил Романов обратился в прокуратуру с просьбой проверить заведение общепита, на которое жаловались жители.
По их словам, они регулярно сталкивались с перепадами электричества, прорывами канализации, а также терпели ароматы с кухни и шумные мощные кондиционеры. Ситуация обострилась, когда ресторан открыл дополнительную кухню в квартире на первом этаже — рядом с обычной жилой квартирой. Сам ресторан не отрицал конфликта с соседями, но рассматривал жалобы как потребительский экстремизм. «Везде есть такие соседи, которые мешают, просят денег, но без этого никак», — рассказывал Арслан Бердиев в интервью РБК в 2018 году.
В ходе проверки прокуратуры нарушения подтвердились, в том числе несогласованные перепланировки и пищевое производство в одной из квартир, которую Birch арендовал. После этого работу ресторана проверил Роспотребнадзор.
В итоге в конце 2024 года Дзержинский районный суд закрыл Birch на 60 суток из-за нарушения санитарных норм. Однако вскоре заведение возобновило работу уже с другим юрлицом. Проблемный 2024 год принес Birch убыток в 67,6 млн рублей, но уже в следующем году ситуация выправилась.
Общая ситуация на ресторанном рынке Петербурга тоже могла подтолкнуть к решению о переезде. Выручка заведений в деньгах растет, но в основном за счет инфляции. Посещаемость ресторанов и баров с конца прошлого года падает: петербуржцы все чаще питаются дома, а туристы — в столовых. При этом гости становятся более капризными и экономными, рассказывали участники клуба «Ресторатор».
