Владелец старейшего кафе Петербурга закрыл заведение из-за налоговой реформы
17 апреля Игорь Денисов закрыл своё кафе на Большой Пушкарской улице, которое непрерывно работало с 1996 года. В разговоре с журналистами бизнесмен объяснил, почему легендарный общепит не выдержал современных экономических условий и что он намерен делать дальше.
Заведение изначально называлось «Денисов и Николаев» — по фамилиям основателей. Как рассказывал сам Игорь, в 1990-е годы не стыдно было ставить свою фамилию в название, если бизнес строился честно и на годы. Девизом кафе стала фраза «Не живота ради, а удовольствия для». Концепция кухни строилась на домашних блюдах, без фритюра, суши и гамбургеров. Позже партнёры разделили бизнес, и кафе стало называться просто «Денисов».
Помещение удалось выкупить в собственность, что позволило держать цены на уровне прошлых лет. По данным отзывов, в 2025 году тарелка борща стоила 424 рубля, стейк из сёмги — 987 рублей. Игорь Денисов подчёркивал, что принципом заведения была честность: официанты отговаривали гостей от лишних заказов, а в меню отмечалось, из замороженного или охлаждённого сырья приготовлено блюдо.
Главная причина закрытия — налоговая реформа. До 2025 года предприниматель работал на патентной системе, платя около 130 тысяч рублей в год. С 1 января 2026 года лимит доходов для патента снизился до 20 млн рублей, и Денисов перешёл на автоматизированную упрощённую систему (АУСН) со ставкой 8% от оборота. В результате за январь он заплатил 160 тысяч рублей налога, за февраль — 170 тысяч, за март — 185 тысяч. Налоговая нагрузка выросла более чем в 12 раз. Кроме того, подняли цены поставщики из-за роста НДС, увеличились коммунальные платежи и страховые взносы (с 15% до 30% для бизнеса вне приоритетных отраслей). «Прибыль была бы минимальная, наверное, столько же, если бы я работал по найму. Смысл тогда нести все риски и ответственность?» — рассуждает Денисов.
Вторая проблема — кадры. По словам предпринимателя, за 30 лет психология сотрудников кардинально изменилась: «Раньше всё крутилось вокруг работы. Сейчас основное — отдых, личное и между прочим как-нибудь работа». Повара и официанты могли не выйти на смену без предупреждения, уйти в запой или уехать на дачу. Денисову приходилось самому работать мойщиком посуды, поваром и официантом, одновременно решая административные вопросы. Попытки ограничить перекуры и использование телефонов не удались: один сотрудник заявил, что не будет работать, если ему запретят пользоваться мобильным. «Мне неважно сколько», — ответил он на вопрос о зарплате.
Посещаемость упала ещё до пандемии — со 100 до 50 гостей в день. В последнее время ходили в основном постоянные посетители, среди которых были знаменитости. Денисов считает, что отток вызван в том числе повышением стоимости парковки: «Кому надо заплатить 600 рублей за парковку и потом 600 рублей за еду?». Поднимать цены для компенсации налогов он не стал, чтобы не разгонять инфляцию и не отпугивать гостей.
Государственная политика, по мнению бизнесмена, не способствует развитию малого бизнеса. Он перечислил неналоговые траты: внедрение систем «Честный знак», «Меркурий», «Егаис», которые требуют закупки сканеров, лицензий и обновлений. Из-за маркировки стало невозможно закупать фермерские молочные продукты — многие фермеры отказываются её внедрять. Денисов сравнил ситуацию с шахматами, где после каждого хода правила меняются: «Ты садишься играть с государством в шахматы, но после каждого твоего хода правительство может поменять правила. А к концу игры вообще может оказаться, что ты начинал белыми, а теперь играешь чёрным».
Несмотря на закрытие, Игорь Денисов не собирается уходить на покой. Он договорился об аренде небольшого помещения в том же здании, где откроет кофейню-пекарню. «Буду выпекать хлеб, наши знаменитые пирожки, печенье», — говорит он. Вдохновением послужил пример шеф-кондитера Александра Селезнёва, работающего в Монако: всего три человека сами выпекают, моют посуду и полы, не пользуясь телефонами. Денисов планирует взять в команду двух-трёх человек, включая жену и детей. «Они не курят, пользование телефоном ограничено, а желание помогать папе огромное!» — объясняет он.
Старший сын предпринимателя арендовал помещение на Московском проспекте и тоже собирается открыть заведение, возможно, под семейным брендом. Прежнее помещение кафе «Денисов» уже сдано в аренду другим бизнесменам, которые откроют там новый общепит.
