Минога: деликатес или монстр?
Готовы ли вы попробовать этого необычного обитателя рек?
В Санкт-Петербурге минога не является редкостью: эту речную или невскую обитательницу часто можно встретить в рыбных отделах осенью и в начале зимы. Её появление вызывает смешанные реакции — от испуга до восторга.
Миногу применяют как наживку для ловли хищной рыбы, например судака.
Хотя многие считают миногу морской рыбой, на самом деле она заходит в Финский залив на нерест, не удаляясь далеко от устьев рек. Также она водится в Ладожском и Онежском озерах.
Крупная каспийская минога по виду напоминает змею.
Этот уникальный представитель водной фауны встречается в реках по всей России — от Камчатки до Калининграда. Внешне минога напоминает тонкую змею, а её рот представляет собой воронку, усеянную острыми зубами.
Мясо миноги отличается высокой жирностью и плотной текстурой.
Известный волгоградский ихтиолог Сергей Яковлев сообщает, что в Волге обитают два вида миноги: каспийская и украинская, обе занесены в Красную книгу. «Есть каспийская минога — крупная, длиной до 50–55 сантиметров. Она, как и белорыбица, и каспийский лосось, нагуливается в Каспии, поднимается на нерест в Волгу в основном зимой. Червеобразная, круглая, внешне больше похожа на змею. Голова маленькая, рот в виде присоски — она может присасываться к другим рыбам, питается кровью. Раньше ее было много, но после строительства плотин численность миноги резко сократилась, — говорит Сергей Яковлев. — В Дону есть другой вид — украинская минога, которая тоже находится в Красной книге. Рыбаки используют ее в качестве наживки вместо червяка для ловли крупных хищников. А каспийская минога очень жирная, вкусная, некая рыбная колбаса».
Ловля миноги возможна преимущественно в зимний период.
В рыболовных сообществах рыбаки часто делятся впечатлениями от встречи с миногой, и эти эмоции далеки от восторга. «Увидел у нас под ногами МИНОГУ! Если честно, то я офигел, когда это чудо увидел. Я и не думал, что этот монстр у нас живет. Сфотографировал это чудо и отпустил. Говорят, они очень вкусные», — рассказывает рыбак Александр.
Жареная картошка отлично сочетается с миногой.
По словам рыбаков, до 1961 года минога попадалась довольно часто, но теперь это большая редкость. «Ее в нашей области очень мало, попадается единично. Ловят ее в Астраханской области в основном. Минога входит в рацион питания сома, для него это лакомство. И он реально на нее клюет, — признался рыбак Роман Нивов. — Гастрономические качества у нее очень интересные, в основном ее жарят в кляре, получается очень вкусно».
Медики рекомендуют отдавать предпочтение традиционной рыбе или морепродуктам.
Краевед и писатель Анна Степнова считает миногу деликатесом и делится проверенными рецептами. «Это как колбаса. У нее нет костей, только тонкий хрящик вместо позвоночника и чешуи. Чистить и потрошить не надо, чешуя не летит по всей кухне. Только очень тщательно мыть (уже в момент приготовления). Очень люблю! Готовить ее предельно просто — пожарить на сковородке, свернув спиралькой», — говорит она.
Молодой повар Егор Самыхин предлагает рецепт миноги в кляре на пиве. «Для кляра в широкой миске нужно смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, посолить, затем, помешивая, вливаем холодное светлое пиво. После этого добавим ледяную газированную воду, всё перемешиваем до однородности, до состояния сметаны, — объясняет повар. — Обрабатываем миногу, убираем слизь, нарезаем на куски, обваливаем в муке, в кляр, даем излишкам кляра стечь и обжариваем на сковороде на обильном количестве масла до готовности. Если есть мини-фритюр, выставляем на 180 градусов».
В Архангельской области миногу называют «семидыр» из-за семи жаберных отверстий по бокам. Там разрешён вылов до 25 килограммов в день. Местные жители готовят её различными способами, в том числе без добавления масла.
Корреспондент V1.RU Елена Рублева решилась попробовать копчёную миногу. «Я в принципе не люблю ничего копченого, а тут копченая минога! Но дело даже не в копчености. Вы видели, как это существо выглядит? Для меня это настоящая скользкая противная змейка с зубками! — говорит журналист. — Внешний вид даже в приготовленном виде немного отталкивает, но на вкус… Оказалось не так плохо, как я представляла. Она такая плотная, действительно, как колбаса. Режется как пластилин. И вот вроде всё хорошо идет, но как что-то хрустнет неприятно, какой-то хрящик, видимо. А потом я еще разглядела какую-то неприятную черную полоску, коллеги сказали, что это кишки, и аппетит пропал окончательно. Но любителям копченого минога точно понравится, особенно с жареной картошкой. Вот картошка меня и спасла. Если бы не она, я бы к этой змейке не прикоснулась».
Врач-гастроэнтеролог Альбина Давыдова отмечает, что минога богата полезными веществами, но предупреждает об опасностях. «Минога богата целым рядом микроэлементов: железом, цинком, селеном, медью, витаминами, которые участвуют в поддержании уровня железа в организме, в функционировании нервной системы, ЖКТ, иммунной системы. В ее составе есть полиненасыщенные жирные кислоты. Это как раз те омеги, за которыми все гоняются», — объясняет специалист.
Однако, по её словам, риск от употребления миноги может перевешивать пользу. «Минога покрыта очень токсичной слизью. Для того чтобы от нее избавиться, нужно приложить много усилий. Ее сначала промывают, потом обрабатывают солью, полностью покрыв всё тело, и затем в плотных перчатках с помощью соли эту слизь вычищают. Но даже такой способ обработки миноги не гарантирует того, что не останется никаких частиц этой слизи, — говорит эксперт. — Если она останется, то это грозит не только поражением ЖКТ, но и интоксикацией».
Давыдова также указывает, что свежая минога хранится не более суток, а замороженная — несколько месяцев, но рекомендует выбирать более привычные виды рыбы.
