Bergamot: солидный ресторан для гурманов
В Петербурге рестораны с утончённой кухней появляются нечасто. Bergamot, расположенный на Большой Зелениной улице в престижном районе Петроградской стороны, позиционирует себя как заведение для солидной публики. Этот квартал известен концентрацией гастрономических заведений, и три из них даже входят в топ-10 премии Lemon Guide.
Проект создан известным в городе дуэтом: ресторатором Алёной Мельниковой, ранее работавшей в Ginza Project, и шеф-поваром Олегом Перфиловым, выпускником парижской школы Le Cordon Bleu, стажировавшимся у знаменитого Пьера Ганьера. Их предыдущим совместным проектом стал креветочный бистро Crevette Bistrot. Найти Bergamot не просто: вход скрыт в арке, за большими окнами, за которыми видна просторная кухня.
Интерьер ресторана выполнен в стиле «солидный шик». В оформении использованы венецианские зеркала, гобелен на винную тему, хрустальная винтажная люстра и эскизы овощей от Алана Пассара, шефа с трёмя звёздами Michelin. В зале царит спокойная, буржуазная атмосфера, сопровождаемая инструментальной музыкой. Официанты носят на пиджаках значки с бергамотовым шмелём. «Бергамот — любимый ингредиент шефа. А у нас, видите, даже такие штучки есть — это бергамотовый шмель, который его опыляет», — поясняет один из них.
Стоимость блюд в Bergamot высока и продолжает расти. Только суп и два десерта в меню оцениваются ниже 1000 рублей. Большинство закусок и основных блюд стоят около 2000 рублей или значительно дороже. Например, филе миньон обойдётся в 3950 рублей. По среднему чеку ресторан, вероятно, входит в десятку самых дорогих в городе.
Основная карта вин представлена в электронном виде, где напитки можно сортировать по стране, сорту винограда и цене. Бокал вина стоит от 890 до 3990 рублей. Коктейли оцениваются в 1290–2890 рублей. Бергамот как ингредиент встречается в основном в одноимённом коктейле за 1290 рублей.
Порции в ресторане впечатляют размерами. Среди standout-блюд:
- Пате из утиной печени (1750 руб.) — нежная закуска с кремом из фуа-гра, пюре из айвы и желе из саке, которой хватит на компанию.
- Зелёный салат (1450 руб.) — сочетание листьев, горошка, фруктов и чипсов из батата.
- Каштановый крем-суп (950 руб.) с фаршированными топинамбуром сморчками.
- Фермерская утка (1890 руб.) с хрустящей корочкой, подаётся с тыквой, сливовым кремом и соусом.
- Десерты: обновлённая «Павлова» (950 руб.) с сорбетом из личи и горячий тарт со сливой (790 руб.) с сорбетом из фейхоа.
Трапеза в Bergamot — это неспешный fine dining, где интервал между блюдами может составлять около часа. Заведение делает ставку на французскую кухню и роскошную, но сдержанную обстановку, ориентируясь на ценителей высокой гастрономии, готовых к соответствующим расходам.
