Новая «Таможня» на стрелке Васильевского острова

Ресторан «Таможня», расположенный на стрелке Васильевского острова, занял помещение, где долгие годы работала легендарная «Старая таможня» — заведение, с которого начинал Евгений Пригожин. Посетители, в числе которых оказался и Дмитрий Грозный, пробуют здесь кулебяки, щи и другие блюда русской кухни.

«Вчера у нас на банкете медведь был. Вернее, медведица. Я ее видел, когда еще в „Русской рюмочной“ работал, с тех пор она подросла, потолще стала», — поделился официант, одетый в косоворотку и круглые очки.

«Старая таможня» открылась в 1990-е, когда ресторанная сфера Петербурга была практически пуста. Заведение быстро стало знаковым местом, где бывали влиятельные персоны со всего мира. Среди известных гостей были:

Официант отметил, что даже после ребрендинга некоторые посетители по привычке приходят в «Старую таможню»: «В самый первый день у нас были гости из Москвы... Они думали, что пришли в „Старую таможню“... Им повезло, что мы открылись».

Концепция заведения претерпела изменения. Если прежний ресторан предлагал французскую кухню и был ориентирован на дворянство, то новая «Таможня» делает ставку на основательную русскую кухню для «купцов» — щи, кулебяки, расстегаи.

Название отсылает к истории здания, построенного в 1830-х годах по проекту архитектора Ивана (Джованни) Лукини. Интерьер сохранил кирпичные своды, но в банкетных залах их выбелили, создав атмосферу старорусских палат. На стенах висят исторические документы и портреты, однако экскурсий по ресторану не проводят.

Музыкальное сопровождение состоит преимущественно из народных мелодий в исполнении балалаечников и гусляров. Основные посетители — компании людей старшего возраста.

Меню составлено шефом Николаем Олейниковым и обширно. В нём используются старинные названия, например:

Цены оцениваются как умеренно высокие. Самое дорогое блюдо — косяк беломорского палтуса за 1650 рублей. Блины (4 штуки) стоят 310 рублей, дополнения к ним — 170–190 рублей. Бокал вина — от 590 до 1090 рублей, настойка — 320 рублей.

Обслуживающий персонал использует уменьшительно-ласкательные формы: «огурчики», «язычок», «осетринка». Порции в основном умеренные.

Среди закусок представлены три версии винегрета (от 550 рублей). Салат «с пряной сельдью в свекольном тулупе» (610 рублей) оказался селёдкой под шубой. Хлебная корзина (330 рублей) включает два ломтя хлеба с маслом.

Суточные щи (590 рублей) были поданы тёплыми, а не горячими. Похлёбка из белых и черных грибов (580 рублей) готовится с куриными кнелями.

Из горячего можно заказать новомихайловские котлеты (810 рублей), которые подают с горой панировочных сухарей и брусничным вареньем. Рыбная кулебяка с лососем, судаком и красной икрой (790 рублей) получила высокую оценку.

Пирожки, названные «детинцами» (80–110 рублей), имеют тонкое тесто и разнообразные начинки — от мясных до сладких. На десерт предлагают «Павлову» (640 рублей), которую официант описал как «Графские развалины». Также в меню есть фруктовые взвары, например, брусничный с шишками (490 рублей).

Вечером атмосфера в ресторане становится более оживлённой, гости заказывают настойки, а по залам обещают запустить цыганский ансамбль. Материал подготовлен на основе впечатлений Дмитрия Грозного.