От Петра Первого до Васи Васина: фестиваль «Петербургский завтрак»

18 мая в Петербурге и впервые в Москве начинается четвертый гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак». Участниками стали 255 ресторанов, кафе и кондитерских. Гастрономический марафон продлится до 18 июня.

Организаторами выступают Комитет по развитию туризма и портал «Фонтанка.ру». В этом году ввели систему победителей: все участники распределены по 10 номинациям, среди которых «Ранний завтрак», «Исторические рецепты», «Загородный завтрак», «Блюда известных петербуржцев», «Завтрак с видом» и другие. Лучших определят посетители: в меню есть QR-коды для голосования, а на сайте spbzavtrak.ru можно изучить все блюда с фотографиями и отдать свой голос после авторизации, что исключает накрутки.

У фестиваля сложилась традиция: цены в меню привязаны к фактам о Петербурге. В «библиотеке» фактов уже больше сотни — тираж произведений Пушкина за 100 лет (380 млн), количество червонцев в табакерке Екатерины II для Державина (500), состав экипажа крейсера «Аврора» (570 человек), среднегодовая норма осадков (662 мм) и многое другое.

Яркий пример — розовые блины в кафе «Оранжерея» за 450 рублей. Они отсылают к «Автобиографическим запискам» фрейлины Александры Смирновой-Россет, которая рассказывала о «крупичатых розовых» блинах со свеклой. Пушкин якобы съедал их по 30 штук. Цена 450 рублей — это проигрыш штабс-капитана Великопольского поэту в 1826 году, о чем Пушкин написал стихотворение.

В «Бистро 54» кондитера Анны Красовской подают чай с кедровыми шишками в винтажном сервизе Императорского фарфорового завода, которому 282 года. Стоимость чая зашифрована в этом факте.

Традиционно в меню много блюд исторических личностей. Например, любимая перловая каша Петра I — шеф-повар ресторана Memo Павел Грачев приготовил её как ризотто с грибами и хрустящими вешенками. А «Завтрак Маяковского» от бренд-шефа MOA Павла Филина — злаковый тост с кремом из икры сельди, форшмаком и щучьей икрой. Шеф поясняет: «Мы подаём злаковый тост с кремом из икры сельди, дополняя его нежным форшмаком и щучьей икрой».

Не обошлось и без современных героев. Кафе Poems предложило завтраки от известных петербуржцев: лидера группы «Кирпичи» Васи Васина (сэндвич с тунцом на бриоши), актрисы Евгении Игумновой (шакшука с маффином), художника Николая Копейкина (авторский похмельный завтрак). Владелец заведения Денис Рубин объясняет: «Зачем придумывать завтраки самим, если можно позвать в гости друзей-артистов, предложить им приготовить свое любимое утреннее блюдо, а затем забрать рецепт, немного его доработать и выпустить в народ? Эффект Тома Сойера в действии!»

Ресторан КЭФ пошёл ещё дальше: бренд-шеф Вадим Собченко создал три утренних сета в честь ленинградского рока. Например, сет «1987. Человек на Луне» (лунный блинчик с крабом, тост-бриошь с рикоттой, анчоусами и копченой паприкой) посвящён песне «Человек на Луне» группы «Наутилус Помпилиус».

Все фестивальные меню и подробности — на сайте spbzavtrak.ru.