Self Edge Chinois: ужин с дорогой уткой
Придумать новый рецепт для утки по-пекински — задача почти невозможная. Журналист Дмитрий Грозный посетил новый ресторан Self Edge Chinois, чтобы оценить, насколько шеф-повару Алексею Каневскому удалось её решить. Как объяснила официантка, здесь подают не традиционное блюдо, а «утку по-каневски», что сразу снимает вопросы о каноничности.
Ресторан представляет собой новое детище команды Dreamteam под руководством ресторатора Алексея Бурова. Его путь начался с магазина крафтового пива, а теперь его заведения входят в топы престижных гидов. Self Edge Chinois стал китайской версией успешного бренда Self Edge Japanese.
Расположен ресторан в известном гастрономическом кластере Петербурга. Посетителей у входа встречает неожиданная деталь — статуя Карла Маркса. Интерьер выполнен в стиле современной восточной эстетики: полутьма, китайские фонарики на растениях и огромное количество расписной керамической посуды с традиционными мотивами. Центральный светильник напоминает цветок лотоса.
Меню заведения лишь частично посвящено китайской кухне. Значительную часть занимает раздел Raw bar с рыбой и морепродуктами, унаследованный от японского концепта. Цены здесь весьма высокие:
- Порция суши — от 750 до 2900 рублей.
- Запеченный краб — 5900 рублей.
- Плато морепродуктов — 13900 рублей.
- Бокал вина — от 980 до 3900 рублей.
- Коктейли — по 850 рублей каждый.
Среди рекомендованных блюд:
- Плато хенд-роллов (2900 руб.): четыре пары роллов с дополнениями в виде икры, чипсов и маринадов.
- Салат из баклажанов и помидоров (690 руб.): с пикантным соусом чили вместо сладкого.
- Дим самы (790–1200 руб.): крошечные пельмени с начинкой внутри.
- Суп с крабом (1190 руб.): целая церемония с подачей бульона в чайнике, который заливают в супницу с овощами, с отдельным крабовым мясом на паровом омлете.
- Криспи нудлс с курицей (950 руб.): хрустящая лапша, подающаяся в картонной коробке, по воспоминаниям шефа о детстве в Китае.
Главное блюдо — утка по-каневски (5500 руб.). Традиционный ритуал полностью переосмыслен: вместо блинчиков и овощей мясо подают слайсами под соусом хойсин, а другая часть утки завёрнута в нори, напоминая японские роллы. Блюдо рассчитано на компанию, но его смелая концепция вызывает неоднозначную оценку, тем более что в городе есть места, где целая утка стоит дешевле.
На десерт предлагаются моти с начинкой из маскарпоне (590 руб.) и рисовый пудинг в форме рыбок (560 руб.) с фруктовым тартаром. Несмотря на высокий ценник и спорные новации, Self Edge Chinois позиционирует себя как место для состоятельной аудитории, ищущей нестандартный гастрономический опыт.
