ВкусВилл представил гайд по пищевым добавкам
В России официально разрешено использовать более 300 пищевых добавок, однако ВкусВилл сознательно устанавливает более жёсткие внутренние нормы. На полках сети могут появиться продукты, содержащие лишь единицы из этого перечня, а в отдельных категориях любые консерванты и красители полностью исключены.
Несколько лет назад компания пришла к выводу, что опираться только на российские или зарубежные реестры недостаточно: они часто противоречат друг другу и обновляются раз в 5–10 лет. Поэтому было запущено отдельное направление по работе с добавками, где эксперты начали системно собирать актуальные научные данные, проводить аудит составов и искать альтернативные решения.
В основе подхода лежит собственная методика оценки. Для каждой добавки формируется научное досье, после чего её проверяют по более чем 10 критериям. На основе присвоенных числовых баллов веществу присваивают статус «запрещено», «разрешено» или «разрешено с ограничениями».
Справочник создан по итогам многолетней работы специалистов ВкусВилла. К настоящему моменту изучено свыше 600 пищевых добавок и ингредиентов. В первом издании гайда представлены разъяснения их функций, уровня безопасности и статуса в продукции сети.
«Мы часто слышим вопросы от покупателей: «Что такое каррагинан?», «Точно ли в вашем масле нет гексана?», «Почему вы не используете этот краситель, если он разрешён законом?» — рассказывает Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции ВкусВилл. — Наш ответ всегда один: мы не просто следуем закону, но идём дальше. Если ингредиент есть в продукте — значит, он безопасен, технологически необходим и не маскирует недостатки сырья.»
ВкусВилл оценивает каждую добавку по трём ключевым критериям:
- Доза и контекст. Даже разрешённая законом добавка может быть запрещена, если её применение необоснованно или потенциально рискованно при длительном потреблении.
- Защита уязвимых групп. Для таких категорий, как детское питание и диетические продукты, действуют усиленные ограничения, даже если вещество допустимо для остальных потребителей.
- Технологическая необходимость. Добавка должна выполнять конкретную функцию (например, консервирование или стабилизацию), и эта функция должна быть обоснованной в конкретном продукте. Если можно обойтись без неё — она не используется.
Примеры решений, принятых во ВкусВилле:
- Синтетические красители (E102, E110 и др.) полностью запрещены. Вместо них применяются натуральные альтернативы: куркумин, аннато.
- Консерванты (E200, E202) разрешены только в исключительных случаях, например, в рыбной гастрономии, где без них невозможно обеспечить безопасность.
- Аспартам (E951) был исключён из рецептур ещё до того, как ВОЗ в 2023 году признала его возможным канцерогеном.
- Эмульгатор E471 запрещён даже в выпечке, несмотря на разрешение в России, потому что при качественном сырье он не нужен.
Гайд предназначен для покупателей, которые хотят понимать, что они едят. Для производителей, сотрудничающих с ВкусВиллом, это прозрачный стандарт требований, а для всей индустрии — вклад в культуру осознанного потребления. Документ будет регулярно обновляться по мере исследования новых добавок, появления научных данных и расширения ассортимента. Ознакомиться с ним можно на сайте ВкусВилла и на интерактивной странице, подробно рассказывающей о принципах работы с добавками.
