Яичница по-петровски и гоголевские щи: топ-10 завтраков фестиваля

Четвёртая неделя гастрономического фестиваля «Петербургский завтрак» подходит к концу. С 18 мая по 18 июня 255 ресторанов, кафе и кондитерских города предлагают специальное меню, посвящённое Северной столице. Организаторами выступают комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга и портал «Фонтанка.ру». В этом году впервые будут определены победители в десяти номинациях.

В подборку вошли 10 блюд, вдохновлённых рецептами, изданными до 1917 года, или литературными произведениями, связанными с Петербургом. Полный список участников и меню доступен на сайте проекта.

1. Глазунья из перепелиных яиц с чёрной икрой и луковым хлебом (812 рублей). В XVIII–XIX веках такой завтрак был повседневным для обеспеченных петербуржцев: икра не считалась деликатесом, а яйца и хлеб составляли основу стола. Подаётся в дизайнерском ресторане NOK (The Gamma Hotel, набережная Обводного канала, 130) ежедневно с 10:00 до 14:00.

2. Бланманже со свежими ягодами и брусничным соусом (342 рубля). Десерт готовится по рецепту из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901). В дворянских домах конца XIX века бланманже символизировало утончённость столичной кухни. Адрес: ресторан «Дудергоф» (улица Катерников, 5, корпус 1), время подачи — ежедневно с 11:00 до 23:00.

3. Буше с юдзу и земляникой (323 рубля). Маленькое бисквитное пирожное (bouchée) пришло в Петербург в XIX веке вместе с французскими кондитерами и быстро прижилось благодаря чайной культуре. В «Зелёной гостиной» (улица Академика Павлова, 7) подают версию с кислинкой юдзу и сладостью земляники. Часы работы: 9:00–17:00 ежедневно.

4. «Завтрак Петербургский» (890 рублей). Набор из буженины, мочёного яблока, квашеной капусты, яйца, редиса и бородинского хлеба с зелёным луком — характерное утреннее блюдо времён царского Петербурга. Предлагается в ресторане «Легенда» (Комендантский проспект, 54) с 10:00 до 14:00 ежедневно.

5. Кислые щи со щёчками (612 рублей). Ресторан «Мечтатели» (набережная реки Фонтанки, 11) обратился к творчеству Николая Гоголя. Во времена писателя «кислыми щами» называли квасной напиток — Чичиков пьёт его из бутылки. Позже так стали именовать суп из квашеной капусты. Фестивальное блюдо подают ежедневно с 08:00 до 21:30.

Императорский сет (1703 рубля) в ресторане «Собрание» (улица Стахановцев, 1, ежедневно с 12:00 до 17:00) включает:

7. Манная каша на миндальном молоке с сахарной корочкой (535 рублей). Блюдо отсылает к рецепту из книги Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня» (1862). Метрдотель герцога Лейхтенбергского описал рассыпчатую манную кашу, на основе которой готовилась и знаменитая гурьевская каша. Подаётся в BISTROT44 (улица Восстания, 44) ежедневно с 8:00 до 16:00.

8. Блины с риетом из карасей, соусом берблан и щучьей икрой (850 рублей). Вдохновение — рассказы Антона Чехова. В «Сирене» герой советует: «…нужно продержать его, живого, в молоке целые сутки». Блюдо можно заказать в ресторане «Атрио» (Невский проспект, 7–9) ежедневно с 7:00 до 12:00.

9. Ленивые вареники с апельсином и мороженым (783 рубля). Интерпретация домашнего блюда из романа Максима Горького «Жизнь Клима Самгина»: «ленивые вареники, обильно политые сметаной». В Avocado Queen (Итальянская улица, 21) их готовят в карамели с апельсиновой цедрой в стиле креп-сюзетт и подают с мороженым и миндальной гранолой. Режим работы: 9:00–18:00 ежедневно.

10. Лабардан под грибным одеялом со шпинатом и картофелем (735 рублей). Это блюдо упоминается в комедии Гоголя «Ревизор» как лабардан-с — просоленная и провяленная треска без хребта, способ консервации которой пришёл в Россию при Петре I. Подаётся в ресторане Giardino (Гангутская улица, 4) ежедневно с 7:00 до 14:00.

Оценить все блюда номинации «Завтрак с видом» и проголосовать можно на сайте голосования.