Петербург прощается с десертами на веревке

Тренд на ловлю десертов, спускаемых на веревке, уходящим летом завершился в Петербурге. Одним из его главных воплотителей стал 32-летний маркетолог Руслан Павлишин. Заключительное мероприятие он организовал в последние выходные августа: под окнами жилого здания собралось несколько сотен человек, желавших получить угощение необычным способом.

Длинная очередь растянулась по двору-колодцу и выходила далеко за его переделы. Участники акции, укрываясь от дождя под зонтами и в дождевиках, поднимали головы и доставали камеры телефонов, чтобы запечатлеть процесс. Среди собравшихся были семьи, пары, люди с питомцами и одиночные гости.

Руслан Павлишин, который работает маркетологом и придумывает идеи для различных брендов, рассказал, что проект стал для него способом направить креативность на себя. Идею он подсмотрел у блогера из Осло, который спускает пиццу с балкона на веревке. Вдохновленный примером и поддержкой друзей, знавших о его любви к тирамису, Руслан открыл «Тирамисучную» на собственном балконе.

«Я уже 10 лет работаю в креативе и в какой-то момент оказался в профессиональном кризисе, — признался Павлишин. — Мне нужен был свой проект, в котором будет очень много от меня, такая творческая отдушина. И в первую очередь „Тирамисучная“ появилась именно для этого».

Маркетолог также отметил, что положительная реакция публики стала дополнительным стимулом продолжать. «Я понял: раз эта история дарит людям положительные эмоции, я буду ее делать дальше. Потому что в ответ получаю те же самые эмоции, и происходит тот самый обмен энергией: я наполняюсь от людей, а они — от проекта», — поделился он.

География проекта менялась. Стартовав с балкона дома на улице Савушкина, 16, Руслан позже перебрался к особняку Слепцова на Большой Конюшенной, 9. Первый спуск принес около 15 порций, во второй раз удалось раздать 50. Однако желающих оказалось в два раза больше, и часть гостей пришлось приглашать наверх для угощения. Соседи по дому не оценили такой жест гостеприимства, что и привело к смене локации.

«Соседи были не очень рады тому, что я начал устраивать эту историю, — пояснил Руслан. — Поэтому мне и пришлось поменять место. После с негативом от соседей я больше не сталкивался, потому что дальше это всегда была одноразовая акция: мы проводили спуск и уходили на новое место. Так что в итоге всё получилось очень по-доброму».

На финальной акции было подготовлено 222 порции тирамису трех видов. Меню прикрепили к водосточной трубе, а каждый десерт Руслан спускал из окна над аркой, используя микрофон для объявлений. Несмотря на завершение сезона, проект продолжает развиваться: планируются коллаборации с ресторанами и, возможно, повторение формата в Москве. Сам Руслан доволен итогами: «Для меня спуск тирамису на веревочке — это в первую очередь такая летняя история. Сейчас погода уже становится всё более дождливой, поэтому в этом сезоне эта история закончена. Было круто и интересно».

Завершение тренда не отменяет вопроса о легальности домашних кондитерских. По словам владелицы кондитерской «Кусочек счастья» Ланы Казновской, Жилищный кодекс позволяет использовать квартиру для предпринимательской деятельности, если это не промышленное производство. Кондитерский цех, по ее мнению, относится к общепиту, поэтому размещение на кухне допустимо, но при соблюдении санитарных норм.

Согласно СанПиН, в помещениях общепита не должно быть насекомых, грызунов, синантропных птиц и животных. Также необходимо наличие проточной воды, канализации и холодильника для хранения скоропортящихся продуктов. Для легальной работы потребуется регистрация в качестве ИП или самозанятого, причем ИП должен уведомить Роспотребнадзор.

Продукция должна соответствовать техническим регламентам, что подтверждается декларацией о соответствии — документом, гарантирующим безопасность для потребителя. Декларация не требуется для индивидуальных заказов, но некоторые платформы-агрегаторы, например Flowwow, начали требовать ее. Оформить документ могут лишь юрлица и ИП, поэтому самозанятым придется перейти на режим ИП на НПД.

Роспотребнадзор ранее предупреждал, что домашние кондитерские изделия, особенно с кремом, опасны из-за риска инфекций (дизентерия, сальмонеллез, гепатит А). Ведомство не проверяет физлиц, но ИП, уведомившие о начале деятельности, могут столкнуться с профилактическими визитами санитарных врачей.

Лана Казновская подчеркивает: для получения декларации нужно отправить образцы в лабораторию и пройти проверку на плесень, дрожжи, тяжелые металлы и патогены. Однако проблемы с соседями и санитарные ограничения — лишь часть вызовов. Сам Руслан Павлишин вспоминает, что его вдохновляла реакция людей, а не юридические тонкости: в его случае проект завершился естественным образом вместе с сезоном.