В Петербурге обнаружили дореволюционные формы для конфет

Во время реставрации дома архитектора Александра Брюллова на Васильевском острове в Санкт-Петербурге среди строительного мусора нашли керамические формы для конфет, созданные в начале XX века. Краеведы из группы «Гэнг» уже отлили в них шоколадные конфеты, хотя исторически в таких формах, вероятно, изготавливали мармелад.

Трехэтажное здание в стиле классицизм по адресу Кадетская линия, 21 было построено в 1780-х годах для купца Грекова. Архитектор Александр Брюллов приобрел его в 1845 году, сохранив фасад, но перестроив интерьеры и возведя дворовый корпус. В 1907 году дом в качестве приданого перешел к зятю Брюллова, архитектору Павлу Сюзору. Объект является памятником федерального значения. В 2008 году его признали аварийным, а в 2022 права аренды по программе «Памятник за рубль» получила компания «БС АРТ ДЕВ» Александра Басалыгина.

Обнаружение исторических артефактов

Формы обнаружили при вскрытии полов в каретнике во дворе дома. Под ними находились различные керамические отходы: цветные и белые изразцы, осколки посуды, плитка и фрагменты террациевого пола. Реставраторы извлекли эти материалы, отправили на склад и передали петербургским краеведам.

Ксюша Сидорина из команды «Гэнг» рассказала: «Я придумала, что мы керамику почистим и укрепим, а потом вернем в дом Брюллова в формате какого-нибудь панно, чтобы все гости пространства смогли увидеть находку. Изразцы оказались конца 17-го века, московские, северные. А ещё кроме изразцов в ящиках обнаружились керамические формы — я тогда подумала, что для шоколадных конфет».

От шоколада к мармеладу

Всего краеведам досталось 11 поврежденных дореволюционных форм. К работе присоединились исследовательница старинных сладостей и бывший кондитер, которые предположили, что формы предназначены для мармелада, а не для шоколада, поскольку последний был бы слишком дорогим для таких крупных конфет.

Мармеладная теория подтвердилась после изучения «Руководства для кондитеровъ и булочниковъ» 1912 года, где описаны аналогичные керамические формы.

Сидорина заявила: «Помешало ли нам что-нибудь залить шоколад прямо в дореволюционные керамические формы? Нет. Проглотили ли мы его? Да».

Теперь краеведы планируют наладить производство мармелада с использованием этих форм. Однако для безопасности они создадут их копии из современных материалов, поскольку оригиналы более века пролежали в мусоре.

Попробовать исторический мармелад можно будет в доме Брюллова после его открытия, где разместится культурное пространство «Брюллофт». При входе гостей будет встречать надпись с древнеримским приветствием.