Калининград отпраздновал День селёдки
Праздник на берегу Преголи
Ежегодный фестиваль День селёдки в 21-й раз провели в Калининграде 18 апреля. Местом действия стала набережная музея Мирового океана у реки Преголи, где собрались десятки тысяч жителей и туристов.
Гостей ждала ярмарка с многочисленными блюдами из сельди: от традиционного салата «под шубой» до авторских закусок. На мастер-классах участники учились правильно разделывать и мариновать рыбу.
Генеральный партнёр праздника — Группа ФОР — организовал кулинарные демонстрации с шеф-поваром Георгием Матвеевым, победителем 5-го сезона «Адской кухни». Он готовил блюда из атлантической сельди и активно помогал гостям на мастер-классах.
«Атлантическая селёдка очень вкусная сама по себе, но я предпочитаю добавить к ней новые ноты, — отметил Матвеев. — Малиновый соус, по-моему, — идеальное дополнение, как вишенка на торте или как завершающий аккорд. Жирная рыба вообще нуждается в некоторой сладости, тогда её вкус раскроется лучше и полнее.»
В рамках фестиваля прошёл конкурс «Узнай селёдку вслепую по вкусу». Семь из восьми участников с завязанными глазами смогли отличить атлантическую сельдь от нерки, отметив её высокие вкусовые качества.
На мероприятие пригласили ветеранов рыбного хозяйства: капитана-наставника Николая Степкина, капитана Фёдора Иотченко и капитана дальнего плавания Вячеслава Геля. Они поделились историями о промысле в Атлантическом и Тихом океанах, рассказав об эволюции технологий и судов.
По словам организаторов, День селёдки — это не только гастрономическое событие, но и важная часть культурной идентичности Калининграда, которая помогает сохранять традиции и привлекать туристов.
«Каждый смог совершить настоящее кулинарное путешествие — от берегов Камчатки с олюторской селёдкой до Янтарного края с атлантической сельдью, — поделились в музее Мирового океана. — Гости также участвовали в творческих мастер-классах, квестах и встречах с капитанами.»
Особенности атлантической сельди
В продаже встречается сельдь с разными потребительскими свойствами: тихоокеанская и атлантическая. Атлантическая сельдь крупнее и жирнее, так как её ловят осенью, когда рыба накапливает жир. Холодные воды способствуют формированию плотной консистенции и сбалансированного состава полезных веществ.
Атлантическая сельдь содержит все необходимые человеку омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, включая линоленовую и альфа-линоленовые, а также витамины и микроэлементы. Однако её доля на рынке остаётся меньшей.
Пик добычи атлантической сельди в России пришёлся на 2009 год, когда было выловлено 222,3 тыс. тонн. На 2026 год квота установлена в размере 68 тыс. тонн Комиссией по рыболовству в северо-восточной части Атлантического океана (NEAFC) для сохранения популяции.
Россия входит в двадцатку стран по потреблению рыбы. На одного человека приходится до 3 кг сельди в год. Атлантическая сельдь преимущественно поставляется в европейскую часть РФ, Беларусь и Казахстан.
Группа ФОР и её флот
Группа ФОР — один из крупнейших рыбодобывающих холдингов в Северо-Западном регионе России. В составе её флота около полутора десятков траулеров, включая крупнотоннажные суда серии «Моонзунд» и среднетоннажные типа «Дмитрий Кожарский».
Суда ведут промысел в Северо-Восточной Атлантике, Норвежском и Баренцевом морях. Они оснащены современным навигационным, промысловым и технологическим оборудованием. Атлантическая сельдь занимает значительную долю в портфеле торговой марки Группы ФОР®.
