Почему в Петербурге нет своего масла

Цены на сливочное масло в Петербурге достигли 1500 рублей за килограмм, хотя регион, будучи крупным производителем молока, почти не выпускает этот продукт.

25 января, 2026, 13:40

За последние пять лет стоимость самого простого сливочного масла в Петербурге выросла вдвое, перешагнув в 2025 году отметку в 1500 рублей за килограмм. При этом Ленинградская область, являясь одним из лидеров по производству молока в России, практически не производит масло, и жителям агломерации приходится покупать продукт, завезенный из Вологды, Казани или Белоруссии.

По данным за прошлый год, из 670 тысяч тонн реализованного в Ленобласти молока было произведено лишь около 100 тонн сливочного масла. Это меньше 20 граммов в год на каждого петербуржца. Для сравнения, в Вологодской области, где объемы молока сопоставимы, масла делают в 100 раз больше.

Экономическая причина этого дисбаланса проста. Для изготовления одного килограмма масла требуется 22–23 литра молока, а для килограмма сыра — 10–12 литров. При розничной цене литра молока около 100 рублей, килограмма сыра — 1100 рублей, а масла — 1300 рублей, производство масла становится малорентабельным. Особенно с учётом оптовой цены на сырое молоко в Ленобласти в 45–50 рублей за литр.

Большинство знакомых петербуржцам брендов сливочного масла лишь фасуют привезённую продукцию на местных площадках. Например, компания «Нева Милк» занимается только фасовкой. Её выручка за 2024 год превысила 16 млрд рублей при чистой прибыли в 230 млн. По схожей модели работают ООО «Версия» (бренд «Русские традиции») и старейший игрок рынка — ООО «Русэкспопром», который закупает масло в Белоруссии и Татарстане для фасовки в Гатчине.

В 2024 году завод «Петмол», входящий в холдинг «Логика молока» (бывший Danone), заявлял о планах наладить собственное производство масла. Однако сейчас компания воздерживается от комментариев по этому поводу. По мнению одного из участников рынка, производства масла на «Петмоле» так и не появилось.

Данные Петростата показывают, что в 2025 году выпуск сливочного масла в Ленобласти вырос на 28,9%, но объём остаётся скромным — 105,2 тонны. В том же году в Вологодской области произвели 10,3 тыс. тонн.

Эксперты объясняют ситуацию экономической логикой. Производство масла — молокоёмкий процесс, который выгоден в регионах с избытком сырья и небольшим количеством потребителей.

«В Ленобласти производится много молока, но и потребителей у нас в агломерации немало, и сырое молоко стоит недешево. Поэтому у нас выпускать масло, сыр, сгущенное, сухое молоко невыгодно», — поясняет заместитель генерального директора Пискаревского молочного комбината Георгий Житмарев.

«В Ленобласти сырое молоко где-то на 10% дороже, чем в Самарской, Ульяновской, Саратовской областях, и это очень существенно при производстве таких молокоемких продуктов, как сливочное масло или сыр», — добавляет генеральный директор ООО «Агро-Трейд» Дилшод Ахмедов.

Для многих местных производителей масло является побочным продуктом или стратегическим запасом сырья, а не основным товаром. Крупные игроки, такие как «Микельанджело» и «Племзавод Приневское», не планируют существенно наращивать его выпуск, делая акцент на цельномолочной продукции и сырах. Исключением может стать ООО «Агро-Трейд», которое изучает возможность запуска производства масла в Ленобласти с инвестициями от 30 млн рублей.

Существует также мнение, что на сложности влияет породный состав коров. В регионе преобладает голштинская порода, чьё молоко имеет меньшую жирность по сравнению с айширской. Однако большинство экспертов сходятся во мнении, что ключевой барьер — именно высокая стоимость сырья.

Между тем общероссийский рынок сливочного масла демонстрирует спад. За девять месяцев 2025 года продажи в натуральном выражении упали на 12%. Производители связывают это со снижением покупательной способности населения.

Цены на продукцию показывали резкий рост. Если в январе 2024 года килограмм масла в России стоил около 830 рублей, то к январю 2025-го цена достигла 1,2 тыс. рублей. В Петербурге в январе 2024 года килограмм стоил более 1000 рублей, а к январю 2025-го — уже 1,5 тыс. рублей. К концу 2025 года наметилась небольшая коррекция: в среднем по России цена снизилась до 1,175 тыс. рублей, в Петербурге — до 1,38 тыс. рублей за килограмм.

Значительное влияние на ценовую динамику продолжают оказывать белорусские производители, которые, устанавливая экспортные индикативы, фактически диктуют стоимость на российском рынке. Участники рынка отмечают, что прогнозировать дальнейшее движение цен сложно из-за зависимости от внешнеторговой политики Белоруссии.

Читайте также