Ржаной хлеб назвали запахом детства 40% петербуржцев

40% петербуржцев называют ржаной хлеб запахом детства. Таковы результаты опроса ВТБ, приуроченного к Всемирному дню хлеба. При этом «булкой» хлеб называет только 1% жителей города, хотя это слово считается истинно петербургским.

В исследовании участвовали 1500 респондентов в возрасте от 18 до 65 лет, проживающих в городах с населением более 100 тыс. человек. По стране с детством чаще всего ассоциируется свежий батон — его назвали 32% опрошенных. В Москве таких 40%, на юге — 42%. А 40% петербуржцев вспоминают именно ржаной хлеб с хрустящей корочкой. Жители Урала чаще говорили о сдобе и бабушкиной выпечке — 32%.

Петербуржцы оказались среди главных любителей отломить горбушку по дороге из булочной: эту привычку сохранили 40% горожан. В детстве так поступали 92% россиян, во взрослом возрасте — 30%. Ещё 11% сделают это, только если хлеб ещё тёплый. Москвичи, напротив, чаще других заявляют, что никогда так не делали, — 12% при среднем по стране показателе 8%.

В региональных диалектах хлеб упоминается по-разному. Отправляя кого-то в магазин, две трети россиян говорят «купи хлеба», 9% — «купи батон», по 3% просят буханку или булку. В Петербурге «булку» просят лишь 1% жителей, на Урале и Северном Кавказе — по 9%.

Хлеб входит в ежедневный рацион 80% россиян, лишь 1% полностью от него отказался. За крафтовые сорта на закваске готовы доплачивать 49% опрошенных. Главный признак качества для покупателей — свежесть, поэтому 49% смотрят на дату и время выпечки. Бережное отношение к продукту подтверждает и то, что 41% не выбрасывают старый хлеб, а сушат из него сухари или отдают птицам.

Выставка «Хлеб» открыта в московском Центре конструктивизма «Зотов» до 17 января 2027 года. Она приурочена к 95-летию Хлебозавода № 5, в здании которого находится центр. Экспозиция показывает путь хлеба в первой половине XX века — от крестьянской печи до механизированных заводов. Генеральный партнёр выставки ВТБ вместе с «Зотовым» ранее создали аудиоспектакль «Сон о хлебе», доступный в одноимённом подкасте.